Le Bai Mu Dan, littéralement " Pivoine blanche " est un célèbre thé blanc de Chine. D'une grande finesse, il est composé de morceaux de feuilles de toutes sortes à l'état naturel : bourgeons argentés, Souchong, premières et deuxièmes feuilles, tiges.
Son goût boisé rappelle les fruits mûrs de l'automne comme la noisette et la châtaigne.

Au set à déguster : 8'-10' minutes dans une eau à 80°C. Se déguste également au Gaiwan par infusions successives de 20-30 secondes.

L'accord parfait : avec une salade de fruits.